On entend déjà les cloches arriver et vous n’avez toujours pas trouvé la bonne bouteille à ouvrir avec vos chocolats de Pâques ?
Wine Passport vous donne quelques pistes pour trouver les bons accords chocolat/vin !
AUTOUR DU CHOCOLAT NOIR...
Connaissez-vous le point commun entre le chocolat et le vin ? Ils contiennent tous les deux des tanins : dans la peau et les pépins des raisins et dans les fèves pour le cacao. Le mariage se fait
donc très naturellement entre ces deux produits.
• Le Classique
Les vins rouges sucrés (moelleux, liquoreux ou naturellement doux) sont les grands habitués des accords avec le chocolat noir ! Et c'est un mariage réussi. Optez donc pour un Porto, âgé si vous le
pouvez. En effet, en vieillissant, ses arômes de fruits rouges macérés tirent vers le pruneau, le cacao et les arômes de torréfaction. Côté français, vous pouvez vous diriger vers le Maury ou le
Banyuls qui sont également des vins doux naturels. A nouveau, préférez les vins âgés pour retrouver ces arômes de torréfaction qui vont si bien avec le chocolat.
• Sortons des sentiers battus !
Vous pouvez également jouer avec les tanins et opter pour des vins rouges de caractère du Sud de la France plutôt que pour des vins sucrés. Plus le chocolat est fort en cacao, plus il faudra se
tourner vers un vin fort en tanins.
Les vins des Côtes du Rhône tels que le Châteauneuf-du-Pape ou le Vacqueyras s'accordent merveilleusement bien en ce sens avec le chocolat. Vous pouvez également vous diriger vers un vin du
Sud-Ouest : le Madiran s'y prêtera tout à fait.
AUTOUR DU CHOCOLAT AU LAIT ET DU CHOCOLAT BLANC...
Comme les cloches n'apportent pas que du chocolat noir, voici quelques idées pour des accords avec des chocolats plus sucrés ou fourrés à la praline.
Pour ce genre de chocolat, nous vous conseillons plutôt d'opter pour un vin blanc sec mais fruité. Les blancs d'Alsace sont tout désignés pour cet accord : choisissez donc un Gewurztraminer, un
Pinot Gris ou un Riesling.
Joyeuses Pâques à tous !